carrotcake Es ist das Osterwochenende und an Feiertagen darf man sich etwas gönnen. Denn es sind nicht die besonderen Tage im Jahr die unsere Figur bestimmen sondern, dass was wir an den meisten Tagen tun. Deshalb genieß die Leckereien zum Osterfest und betrachte das große Ganze. Falls dir noch eine Idee für die Kaffeetafel fehlt, dann findest du hier mein Rezept für einen rein pflanzlichen, fettarmen Möhrenkuchen. Lass es dir schmecken!

Rezept: Möhrenkuchen

Teig (für eine ∅ 24 cm Form)

200g Mehl (funktioniert auch sehr gut mit Vollkornmehl)
50g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
150g Zucker (ich verwende gern 2/3 Haushalszucker + 1/3 Kokosblütenzucker)
Mark einer halben Vanilleschote
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Natron
80g geriebene Möhren
200g Vanille-Sojajoghurt (klappt natürlich auch mit anderem Joghurt)
100g Apfelmark oder Möhrenbrei (ich verwende dazu die Gläschen aus der Babyabteilung, so gibt es keinen Rest der schlecht wird)

Heize deinen Ofen auf 180°C vor und bereite deine Backform vor (fetten oder mit Backpapier auslegen). Vermische zuerst zu trockenen Zutaten gut und verrühre dann die feuchten Zutaten bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann ab mit dem Teig in die Backform und für ~25 Minuten in den Ofen. Nach dieser Zeit kannst du die Stäbchenprobe machen.